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Barbabietola rossa

 

Barbabietola rossa

La sostanza rossa che caratterizza la barbabietola ha una capacità colorante così intensa che viene estratta per la produzione di coloranti naturali. Ed è anche un potente ossidante.

Acquisto

Le barbabietole sono un ortaggio oggi forse poco valorizzato, ma che ha nel mercato biologicouna punta d'eccellenza. Devono essere sode ma non dure, e apparire assolutamente senza macchie marroni o verdastre, segno di piccoli marciumi superficiali in grado di alterare profondamente il sapore. La buccia si stacca facilmente, quando la maturazione è giusta,

Proprietà

Sono ricche di magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro, che si rivelano utili per gli anemici e come integratore naturale per sportivi e astenici. Il centrifugato è un toccasana per chi soffre il caldo e si sente debole durante l'estate. Contengono una notevole quantità di acido ossalico che ne sconsiglia il consumo a chi soffre di calcolosi renale.
Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 91,30
Proteine (g) 1,10
Lipidi (g) -1,00
Carboidrati (g) 4,00
Amido (g) -
Zuccheri (g) 4,00
Fibra (g) 2,60
Energia (kcal) 19
Energia (kJ) 79
Sodio (mg) 84,00
Ferro (mg) 0,40
Fosforo (mg) 21,00
Tiamina (mg) 0,03
Riboflavina (mg) 0,02
Niacina (mg) 0,20
Vitamina A (µg) -1,00
Vitamina C (mg) 7,00
Vitamina E (mg)

 

Carpaccio di barbabietola

 

carpaccio di barbabietola con arancie e panna acida( yogurt) o feta, con erba cipollina.

cucinare a vapore le barbabietole , tagliarle sottili con l'afettatrice o mandolina, condire con sale pepe olio ex verg.  porvici sopra le fettine di arancia e guarnire con lo yogurt o panna acida oppur la feta, insaporite e con l'aggiunta di erba cipollina tagliata...
Carpaccio di barbabietole alle arance e alla feta
  

Borsch con funghi, prugne e sedano rapa

Portata: primo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione20 minuti di preparazione
Minuti di Cottura40 minuti di cottura
DifficoltàFacile
Kilocalorie245 Kilocalorie
Senza glutine
Ricetta vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 200 g di funghi
- 200 g di cavolo cappuccio bianco
- 2 patate
- 0,50 sedano rapa
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di prugne secche
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 6 cucchiai di panna acida
- aneto
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
1 Mettete a bagno le prugne tagliate a metà in un litro d'acqua tiepida
2 Sbucciate le barbabietole e il sedano rapa e tagliateli a fiammifero; tritate la cipolla e la carota; sbucciate e tagliate a cubetti le patate; affettate sottilmente il cavolo; pulite e affettate i funghi
3 Mettete inuna pentola capace 2 cucchiai d'olio, aggiungete le barbabietole e il sedano rapa e fate soffriggere per circa 1 minuto a fuoco vivace mescolando
4 Mettete in una pentola il resto dell'olio, la cipolla e la carota, aggiungete il pepe appena macinato e soffriggete a fuoco vivace per un minuto
5 Versate la cipolla e la carota soffritte nella pentola di terracotta e mescolate. Aggiungete le patate, il cavolo e il concentrato di pomodoro, mescolate, salate, abbassate il fuoco e coprite. Fate stufare per pochi minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche le prugne con tutta la loro acqua e i funghi. Se necessario aggiungete altra acqua fino a coprire le verdure. Portate a bollore e cuocete fino a quando le patate saranno ben cotte. Regolate di sale.
6 Versate la zuppa nei piatti e condite ciascun piatto con 1 cucchiaio di panna acida, un po' di aneto e un pezzetto d'aglio schiacciato

Variante Ucraina:   

 

Borsch z Kvasoleyu i Hrybamy

(Red Beet Soup with Beans and Mushrooms)

• 3 liters water • 1 cup beans • 50 g dried mushrooms

• 1 red beet l 5–6 potatoes • 1 carrot • 1 onion

• 1 cup tomato juice • 1 medium-size cabbage • 2 garlic cloves

• dill or parsley • salt • pepper • oil for frying

 

 

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